Le Monde du Caviar - Histoire du Caviar

Du Moyen âge à la Renaissance : l'Apparition du Caviar Dès le début du Moyen Age, un édit d’Edouard II d’Angleterre nous apprend que l’esturgeon était considéré comme un « poisson Royal » (une copie est disponible à la Royal Windsor Library). Il est arrivé en occident probablement grâce aux marins Génois (nous trouvons le mot italien « caviari » dans un texte qui date de 1319).
	On commence à parler du caviar en France et le mot apparait pour la première fois en 1432 sous la forme de « cavyaire » dans un texte de La Broquiere. La pêche à l’esturgeon est déjà pratiquée en Gironde dans certains fleuves à des moments exceptionnels. Une coutume était pratiquée à Arles au XIVe siecle : Le premier esturgeon de l’année était apporté à l’archevêché. On relate également un jeu pratiqué dans le sud ouest de la France baptisé le jeu de l’esturgeon. Une barque était trainée par des chevaux dans les ruelles de la ville. Des marins devaient arroser le public afin de mimer les mouvements violents de l’esturgeon lors de la pêche.
Le Caviar commence à faire son apparition dans la littérature. Cervantès parle de la qualité du caviar pressé dans son Don Quichotte et Rabelais évoque le caviar dans Gargantua et Pantagruel. C’est à partir du XVIe siècle que les traités d’histoire naturelle commencent à décrire le caviar avec plus de précisions.