Cet esturgeon pèse entre 6 et 35 kg. Il peut mesurer 3 mètres dans son milieu naturel (les grands fleuves de Sibérie). Il présente un nez court et sa couleur est plutôt sombre. Il possède une formidable capacité d' adaptation. Depuis quelques années il est élevé en Europe (principalement en Aquitaine).

 

Le Caviar Européen...

Le caviar Baeri est sombre et son aspect rappelle le sevruga. Les grains sont de taille moyenne et on peut évoquer des arômes boisés, de fruits secs...