La dégustation du Caviar
La Température :
Le caviar doit être conservé au frais (au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés). La boite doit être sortie seulement 30 mn avant la dégustation afin que les arômes se reconstituent. L’ideal est de posséder un service à caviar afin de verser les œufs dans la coupe suspendue sur de la glace pilée. Un service n’est pas indispensable mais il faut imperativement disposer le recipient sur un lit de glace.
Le Service :
Pour déguster le caviar, un couvert approprié est necessaire. L’argent ou le « métal » sont à proscrire. Afin de mettre en valeur les subtilités du caviar, seuls des couverts en or, en nacre ou bien en corne sont adaptés. Il est recommandé d'introduire la cuillère à la verticale pour ne pas briser les œufs.
Afin de profiter pleinement du caviar, les amateurs le dégustent « nu » directement posé sur la langue afin de faire rouler les grains sous le palais. Il peut être également accompagné d’un support neutre comme un blini (crêpe russe), une tranche de pain, agrémenté d’une touche de crême.
Accompagnements :
En accompagnement, la vodka blanche est traditionnelement associée à la dégustation . Elle doit être non aromatisée de préférence et servie très froide. Il ne faut pas hésiter à la placer au congélateur. Elle ne gélera pas compte tenu de son degré d’alcool (entre 40 et 80 ).
La vodka n’étant pas appréciée par tout le monde, on préconise egalement du vin blanc sec (Sancerre, Sauvignon, Chablis…) ou un grand Champagne brut.
